La qualité d'un bon couteau peut faire toute la différence. Une lame bien tranchante rend plus facile les tâches les plus astreignantes. Les couteaux de MS Schippers sont sélectionnés avec soin pour les éleveurs. Il n'y a pas que la qualité qui soit importante, mais aussi l'utilisation prévue pour le couteau. C'est ainsi qu'il y a des couteaux désosseurs, des couteaux à saigner, des couteaux à éviscérer, des couteaux à dépouiller, des couteaux de boucher et bien sûr des affûteurs.

Un désosseur servira à lever facilement la viande sur les os. Un couteau à éviscérer est conçu pour sortir les entrailles. Un couteau à dépouiller sert à lever la peau de (par exemple) porcs ou bovins.